Frisée aux lardons

1       1 salade frisée

2       200 gr lardons fumé

3       2 gousses d’ail

4       6 œufs( voir + si besoin)

5       vinaigre

6       huile d’olive

7       moutarde

8       olive

Nettoyez la salade, triez les feuilles et coupez – les rapidement à la main. Mettre la salade dans 1 saladier.

Faites cuire les œufs. Dans une casserole d’eau. Plongez les œufs délicatement et portez à ébullition. Quant ils sont cuits plongez – les dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez – les avec précaution, coupez – les en tranche et posez – les dans le saladier.

Acras de morue (8 persone)

1       500 gr de morue

2       2 oignons blancs

3       2 gousses d’ail

4       1 bouquet de persil

5       1 filet d’huile d’olive

6       1 pincée de piment de Cayenne

7       2,5 litres d’huile de friture

8       pour la fritture : 250 gr de farine, 1 jaune d’œuf, 3 blancs d’œuf,

                               25 cl de bière, 1 c.à s. d’huile d’olive, 1 pincée

                               de sel        

1)   La veille,faites tremper la morue dans de l’eau froide. Laissez – la dessaler pendant 24 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois.

2)   Le lendemain, préparez la pâte à beignets. Versez 250 gr de farine dans une jatte. Creusez un puits, mettez – y 1 jaune d’œuf, 25 cl de bière et 1 pincée de sel. Battez à la fourchette le contenu du puits. Incorporez peu à peu la farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

3)   Préchauffez votre four à 210°C ( thermostat 7)

4)   Egouttez la morue. Posez – la dans un plat. Arrosez – la d’un filet d’huile d’olive. Faites – la cuire pendant 15 minutes au four. Laisser – la refroidir puis émiettez – la en supprimant toutes les arêtes.

5)   Epluchez 2 oignons blancs et 2 gousses d’ail. Broyez – les au mixeur, ainsi que le bouquet de persil lavé et essoré. Incorporez le hachis d’aromates aux miettes de morue. Ajoutez un filet d’huile d’olive, relevez d’une pincée de piment de Cayenne. Mélangez bien.

6)   Battez 3 blancs d’œuf en neige ferme. Incorporez – les à la pâte à beignets. Ajoutez – y la préparation à base de morue en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

7)   Faites chauffer l’huile de friture. L’orsqu’elle commence à fumer (vers 180°C), commencez la cuisson des acras. Faites glisser de petites quantités de pâte dans le bain d’huile à l’aide d’une cuillère à café. Laissez cuire les beignets 3 à 4 minutes de chaque côté. Quand ils sont bien dorés, retirez – les avec une écumoire. Egouttez – les sur du papier absorbant. Salez – les légèrement. Poursuivez l’operation jusqu’à épuisement de la préparation.

8)   Disposez les acras sur un plat. Servez – les bien chauds.

Quiche lorraine (Thermomix)

1 dose de pâte brisé ou feuilletée

100 gr de lardons fumé

100 gr de gruyere

3 oeufs

100 gr de lait

100 gr de creme

30 gr de parmesan râpé

2 cs d'huile d'olive

 sel & poivre

Râper le gruyère 5 sec a vel 4 et le mettre de côté.

Préparer la pâte et la mettre au frigo.

Mettre dans le bocal les lardons avec l'huile et cuire 3 min 100° antiorario vel soft.

Mettre la pâte étalé dans un plat à tarte, la recouvrir de lardons, puis de gruyère râpé.

Mixer dans le bocal les oeufs avec le lait, la créme, le parmesan, le sel et le poivre pendant 10 sec a vel 5, verser le mélange sur la quiche.

Cuire dans un four chaud a 180° pendant plus ou moins 30 minutes            

moche mais bon au thermomix

300 gr d'amandes pelées

300 gr de sucre en poudre

4 blanc d'oeufs

Inserer la farfalla, verser le sucre et les blancs d'oeufs, monter 4 min 37° vel 4.

Enlever la farfalla, ajouter les amandes, mixer 20 sec vel 5.

Laisser refroidir le mélange, recouvrir la plaquede feuille de cuisson , vverser à la petite cuillére le mélange, cuir au four chaud a 180° pendant environ 15 minutes.

salade de poulpe et pommes de terre au thermomix(pour 4 persone)

800 gr de poulpe

200 gr d'eau

50 gr de vin blanc sec

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de persil

2 tomates cerises

sel

300 gr de pommes de terre

pour la citronnelle : 40 gr d'huile d'olive , 50 gr jus de citron, 1 petit bouquet de persil, 1 gousse d'ail

Préparer la citronnelle: émincé l'ail & le persil 5 sec vel 7.

Ajouter l'huile et le citron, émulsionner 15 sec vel 4.

Mettre de côté. Éplucher les pommes de terre, couper en cubes et mettre dans le Varoma.

Verser dans le bocal eau et vin, mettre le poulpe et les légumes, positionner le Varoma sur bocal, cuire 40 min tem varoma antiorario vel soft.

A fin de cuisson, couper le poulpe en cube,le mettre dans un plat de service, ajouter les pommes de terre, ajuster de sel, assaisonner avec la citronnelle préparer au par-avant, et les tomates cerises.

Conseil : si vous utiliser du poisson congeler, diminuer les quantités d'eau.

petits gâteaux au citron

125 g de beurre mou + pour la plaque

125 g de sucre en poudre

 2 oeufs

1 citron non traiter

150 g de farine

Préchauffer le four a 180°C (term. 6).

Battre le beurre avec le fouet électrique pendant 1 minute, jusqu'à obtenir un mélange mousseux-crémeux puis ajouter le sucre et les oeufs en dernier.

Gratter l'écorse de citron et l'ajouter au mélange.

Presser le 1/2 citron et l'ajouter dans la terrine

Mélanger avec le fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine petit à petit toujours en mélangeant.

Disposer des noix du mélange sur une plaque beurré, a une distance de 3 cm des une des autres

Enfourner pour 20 minutes.

En a tendant préparer une autre fournée avec le reste de pâte

 Pour 4 personnes

Farine

4 ossobucchi

huile d'olive

4 carottes

 1 oignon

 1 branche de céleri

sel & poivre

 1 grosse boîte de tomates pelées

1 verre de vin blanc

 écorze de citron

Fariner le ossobucchi, le faire revenir dans l’huile dans la cocotte.

Passer les carottes,la branche de céleri et l’oignon au mixer avec couteau (le tout déjà coupé en morceau).

Mettre le tout dans la cocotte ajouter la boîte de tomates pelées, le verre de vin blanc, sel & poivre.

Faire cuire a feux doux pendant 2h.

Avant la fin de la cuisson ajouter l’écorze de citron.

 Servir avec polenta ou risotto à la milanaise

BLANQUETTE DE SAUMON AUX PETITS LEGUMES (de Cyril Lignac)  

Ingrédients :
(pour 2 personnes)
2 pavés de saumon de Norvège

50 g de champignons de Paris
Six asperges vertes
50 g de fèves

50 g de crème épaisse
10 g de farine
10 g de beurre

Fumet de poisson + 25 cl d'eau (possibilité de cube)
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive
Sel, poivre
Bouquet de persil

Dans une casserole, versez 25 cl d’eau.

A ébullition, ajoutez le fumet, remuez et réservez.

Dans une autre casserole, faites chauffer un grand volume d’eau salée.

Epluchez les asperges et réservez.

Une fois l’eau arrivée à ébullition, plongez les fèves. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Sortez les de l’eau et plongez les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Pincez les fèves pou ôter la peau.

A l’aide d’une ficelle alimentaire, confectionnez une botte d’asperges. Coupez les queues et plonges les asperges dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Pour la préparation du roux :
Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine, remuez et retirez du feu. Remettez ensuite à cuire à feu doux tout en remuant.

Ajoutez le fumet en une seule fois puis la crème épaisse.

Mélangez.
Ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de moutard. Salez, poivrez.

Réservez.

Epluchez et émincez le demi oignon. Coupez le champignon en grosses lamelles.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons.
Lorsque les oignons commencent à dorer, ajoutez les champignons.
Salez, poivrez.

Coupez les pavés de saumon en cubes et ajoutez les dans la poêle.

Coupez les têtes d’asperge et coupez le reste des asperges en petits morceaux.
Ajoutez ces morceaux dans la poêle ainsi que les fèves.

Ajoutez ensuite les têtes d’asperge et un filet d’huile.

Dressage :
Déposez un peu du mélange de légume et saumon au centre d'une assiette. Nappez de quelques cuillères de roux.
Ajoutez un peu de poivre et une branche de persil.

hachis parmentier de Cyril Lignac 

INGREDIENTS :

600 G  de viande hachée

3 carottes

2 oignons

thym

laurier

3 tomates

huile d´olive

sel & poivre

pour la purée

1 kg de pomme de terre

20 cl de lait

1 cuil a soupe de crème liquide

noix de muscade

35 g de beurre

sel

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 a 25 mn dans de l´eau bouillante et salez.

Pendant ce temps épluchez les carottes et les coupez en petits dés. Epluchez les oignons et les coupez finement. Coupez également les tomates en dés.

Dans une sauteuse, mettre un filet d´huile d´olive faire revenir 1mn les carottes, ajoutez ensuite les oignons et faire revenir 2 mn.

Ajoutez les tomates et la viande, ainsi que le laurier et la feuille de thym ciselée ( pour moi j´ai laisser la feuille de laurier entiere et à la fin de la cuisson je l ai retiré) et faire cuire 10 mn sans trop remuer.

Egouttez les pommes de terre et les passez au moulin a purée. Ajoutez la crème liquide, 25 g de beurre, la muscade et le lait.

Dans un grand plat beurré, mettre la préparation de la viande et ensuite par dessus la purée. Ajoutez du gruyère rapé et les 10 g de beurre couper en petits morceaux.

Enfournez 15mn dans un four chaud a 210ºC

Pour la purée moi je la fais au thermomix donc la recette de base je la comuniquerai à ceux ou celles qu'il la souhaite ...

Pennes au saumon, sauce citron et aneth (Cyril Lignac)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

400 g de pennes
300 g de saumon frais
100 g de parmesan
20 cl de crème liquide
1 citron
aneth
30 g de beurre
1 cuil. à c. de moutarde
sel et poivre
huile d’olive

Recette :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition avec un filet d’huile d’olive. Plonger les pennes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter, rincer à l’eau froide, puis remettre les pâtes dans la casserole et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Préparer la sauce. Couper le saumon en cubes ; ciseler l’aneth ; presser le citron ; râper le parmesan (en garder pour la décoration). Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les cubes de saumon pendant 5 avec un peu d’huile d’olive. Débarrasser sur une assiette.
Dans la même poêle, déglacer les sucs du saumon avec le jus de citron. Ajouter la moutarde. Fouetter, ajouter la crème liquide et un filet d’eau pour détendre la crème. Saler, poivrer, ajouter un peu de parmesan, puis les morceaux de saumon.
Servir les pennes à l’assiette accompagnées de saumon et de sauce au citron et à l’aneth.
Décorer avec des copeaux de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût.